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工商時報【姚舜】

用米釀造的清酒，不僅可以直接飲用，也可以入饌成菜，為菜餚提味增香。同時，清酒包含19種胺基酸，具天然保濕成分，可讓肌膚水嫩潤澤，故製造清酒留下的酒糟，可以做成面膜敷臉，還可以做成溫泉粉倒入浴池中讓人享受「清酒溫泉」。　為了讓更多人認識清酒多元特色，代理日本清酒領導品牌〈月桂冠〉的味丹企業，特別與北投春天酒店合作，自即日起至明年元月15日止在春天酒店舉辦「春之月饗－清酒溫泉美食賞」活動，除由〈竹林亭〉日料主廚林永弘研發了一套清酒佐餐或清酒入菜的菜單，〈月桂冠〉更從日本引進清酒溫泉粉，讓台灣客可以體驗在日本相當風行的「清酒溫泉浴」。

清酒，顏色不一定都是「清」的。日本清酒領導品牌〈月桂冠〉，旗下就有一支名為「濁酒」的清酒，顏色是乳白色，倒在透明酒杯中，看似原住民釀的小米酒，連喝在口中的味道都有幾分相像。

清酒會濁，是因為釀製過程中，利用了特殊的濾網，讓酒中保留了酒糟，所以顏色就呈乳白，老美甚至將這支清酒稱為「牛奶酒」。濁米酒喝在口中，甘甜並帶有微酸，且清爽冰涼，在有些國家，這濁酒還受到不少女性朋友的喜愛。

濁米酒的甜甘味較其它清酒明顯，北投春天酒店〈竹林亭〉日料主廚林永弘腦筋一動，將之淋在蒸熟的米飯，然後像拌醋飯般翻撥均勻，出菜時呈在碗內，上面還另外綴了用濁米煮熟的栗子。這〈濁酒栗子御蒸飯〉的米粒透亮，口感潤澤，酒香與米香激盪交融，味道甘甘甜甜中又帶有淺淺的酸，是很特別的飯食。與濁米酒搭配用來作為一餐的收尾，剛好可以取代飯後甜點與甜酒，創意構思很巧妙。

釀造清酒的主要原料是米和米麴，但因精米度、製程與儲釀方式不同，清酒又可產生各式各樣不同酒精度與口感、色澤的酒。已有370多年經營歷史，並多次在清酒品評競賽中拿下金牌賞的〈月桂冠〉，經味丹企業代理引進，在台灣就至少有8種以上不同的選擇。

為了讓國人認識〈月桂冠〉旗下清酒特色，味丹特別與春天酒店合作，由日料主廚林永弘設計了一套「清酒美食賞」菜單，除以不同清酒佐餐中菜餚，部分菜式更以清酒入饌。由於菜餚係根據〈月桂冠〉系列清酒酒質特色設計，故配搭下來效果極佳，其中不少菜式為食壇首見，頗值食饕一試。

例如「汽泡清酒」，主廚將用紫蘇醋醃漬過的山藥，放在月桂冠的這支特殊清酒中當開胃前菜。汽泡吸附在芋頭色的山藥上的畫面令人愉悅，帶有微酸的山藥與甘甜的汽泡清酒一起入口，確有開胃之效。

月桂冠的「樽酒」，因曾放在橡木桶中，所以木香特別明顯。主廚取之與柴魚、昆布一起熬煮成高湯，再用這湯頭來燜煮白蘿蔔、芋頭、雞肉與小麻糬，這道〈酒餚大根里芋雞〉上桌時，一開碗蓋、酒香立時上竄，食材也因有酒汁加持，更加甘甜且多了杉林香味。

月桂冠產的「生貯藏」清酒，是將未經加熱殺菌的生酒直接貯藏，僅在裝瓶前一度加熱處理，所以口感較一般清酒更加清新爽口，但因辛感較重，主廚將紫蘇放在酒中先加熱，再放入酸甜的梅子，用來搭配炸蝦，非常適配。而用南瓜與糯米泥做成的〈黃金香枕〉，則是用「金箔清酒」與小魚乾勾芡做成濃稠醬汁後來搭配，使清酒成了醬料，也很特別。

「純米大吟釀」是最高等級的清酒，主廚建議客人用炙燒並以松針燻上味道的去骨牛排，直接沾吟釀提味。而〈松茸野菇鍋〉則是用了「源藏德利清酒」與柴魚昆布煮成高湯，再用此湯燜煮松茸與菇菌做成，由於時間火候掌握精準，酒香與酒汁甘鮮完全入到了菇內，天冷時節食來頗能暖胃。

INDEX

●春之月饗－清酒溫泉美食賞

地址︰台北市北投區幽雅路18號

電話︰(02)2892-4546